Curiosidade: QUEIJOS - parte 1

Quando se deseja saborear um bom vinho, o acompanhamento mais indicado é um bom queijo, pois melhora muito o sabor dos vinhos e, em alguns casos, chega a atenuar os seus efeitos.

Pois bem, vamos por partes e ver detalhes destes aperitivos.

CHEDDAR:

Queijo fabricado no noroeste da Escócia, no condado inglês de Somerset, da pequena cidade de Cheddar. Trata-se de um queijo cujas origens remontam ao séc. XII e que se converteu num dos queijos mais apreciados e consumidos no mundo. Embora seja considerado queijo de mesa, também pode ser utilizado em culinária. Tem consistência firme, feito a partir do leite da vaca. Sabor extremamente agradável, com leve toque de acidez.

COALHO:

Denominação do queijo "tipo nordestino", originalmente de fabricação caseira, difundido por quase todas as regiões do Brasil. Trata-se de queijo feito de leite solidificado espontaneamente ou pela adição de coalho (enzima ou fermento utilizado para coagular o leite). Queijo curado (de curar ou secar ao calor, ou ao fumeiro).

GORGONZOLA:

Originou-se do Vale do Pó, região da Lombardia (norte da Itália), por volta do ano 880. É macio, gordo, de massa mole e quebradiça, caracterizada por veios de mofo azulados. Depois de pronto, com a massa do queijo já firme, ele é furado por uma máquina que contém 100 agulhas e, então, é feita a adição do fungo "penicilium glaucum", responsável por seu mofo característico e por sua casca rugosa. Tem aroma forte e ligeiramente picante.

MOZZARELLA:

Queijo de massa cozida, que não sofre processo de cura cuja consistência depende da idade e do tipo de leite com o qual é feito, ou seja, se com leite de vaca ou de búfala. Queijo de textura e sabor suaves e de grande maleabilidade em culinária (a preferência em culinária, pois não interfere nos outros ingredientes, além de derreter bem - ideal para a cobertura de massas).

PRATO:

Queijo brasileiro de coloração amarela, feito a partir de leite de vaca com 28,9% de gordura. Em preparações culinárias o queijo pode substituir o suíço "emmenthal", o "gruyère" ou o "cheddar". No Brasil, os tipos de queijo prato recebem denominações de 'lanche', 'cobocó', 'gouda' e 'estepe', possuindo as mesmas raízes e diferentes nuanças do paladar.

FONTE: Newton Freitas - enólogo.

E então, esse post abriu seu apetite?

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